你是餐饮行业的合同工。中介只在乎一件事:你能不能扛得住小餐馆的午夜班,或者咖啡馆碰上热浪、所有人突然都要冰饮的那种场面。你自己从招工板上挑活儿。有时候你走进一间干干净净的厨房,有时候上一个厨子一小时前刚从后门跑了。
每张合同会告诉你地点、三到七天的工期,还有一套贴合那个地方的状况。写字楼咖啡厅有早高峰。高级餐厅有美食评论家。航空餐嘛……反正航空餐有什么问题,你就摊上什么问题。一开始菜单上只有一道菜,通常还挺简单。然后情况就开始恶化。
做菜的过程很实在,但是节奏快。一杯咖啡就是磨豆、萃取、打奶泡、倒杯。面包是和面、塑形、发酵、烘烤。每一步厨子一看就懂,但每一步也都不会多花一秒。
你有两只手,搭档再添两只。把东西递过去、互相补位,或者干脆一起做同一道菜。至少奶泡机没关的时候,还有个人可以怪。
每天开工前你可以挑一个加成。有的让你日子更难过(停电、客人没耐心、菜单上加一道你从来没做过的新菜)。有的让你轻松点(食材自动订购,省得每天早上都要重新下单;贷款买更好的设备,代价是分走你的营收)。想上个轻松的班?把简单的叠起来。想大赚一笔?那就把苦头一股脑全堆上来。
库存不会自己补满。下单进货、签收一家"超级靠谱"的快递公司的包裹、把东西摆上货架——或者任由箱子堆成山。怎么管是你的事,我们不插手。重新布置空间、升级工作台、装个开放式冰箱——要是你嫌开冰箱门太烦的话。只是别太在意电费单就行。
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